Chateau Rocheyron - 2012 Saint Emilion Grand Cru - Rødvin - Den Sidste Flaske
Chateau Rocheyron er et samarbejde mellem Peter Sisseck og Silvio Denz. Drømmen blev til virkelighed, da 7 hektar jord grænsende op til Chateau Laroque blev sat til salg. Jord, hvor der altid har været dyrket druer. Peter Sisseck er ved, at gå fra traditionel dyrkning til økologisk. Druerne bliver behandlet, som var de VIP-gæster, og man går efter at forvandle dem til vine, der bliver respekteret i vinverdenen. Målet er fintune finessen og friskheden i druerne.
Vinen indeholder 80% Merlot og 20% Cabernet Franc. Druerne er gæret til vin i 7 cementtanke og 3 rustfri ståltanke, der i størrelse er tilpasset diversiteten i ejendommens jordbundsforhold. Efter gæringen er vinen modnet 15 måneder på fade (35% nye for at ”værne om frugten”, som Peter udtrykker det) og siden sammenstukket i rustfrit stål. Herefter er vinen, efter at den har fået lov til at samle sig, tappet på flaske uden klaring eller filtrering.
Lige nu kan vi glæde os over en dejlig koncentreret, men stadig liflig vin, der ikke skjuler sit tårnhøje indhold af Merlot. Vinen har noter af modne kirsebær, solbær og skovjordbær med et strejf af hybenroser. I munden er frisk, elegant og velafbalanceret, og helt klart en af Peter Sissecks bedste Recheyron vine. Medium fyldig, stærkt fokuseret og qua de smukt integrerede tanniner i fremragende balance.
Vinen kan med fordel dekanteres i 1-2 timer inden serveringen så den bliver blødere og lidt mere parfumeret.
