Farina Petra - Petra 1 - Ideale per pani e dolci lievitati
Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.
La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.
Questa farina ha una buona elasticità, un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi, è versatile e adatta alle medie/lunghe lievitazioni, utilizzata per i prodotti di pizzeria, panificazione e pasticceria.
Grazie a queste caratteristiche la Petra 1 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.
Viene utilizzata per tutti i tipi di pane (ciabatte, filoni, pagnotte), dolci lievitati di piccola e grande pezzatura salati e dolci, pasta sfoglia,
pasta fresca all'uovo e all'acqua, pizza in teglia e alla pala con una lunga maturazione.
Cosa significa Augmented Stone Milling
Le farine Petra macinate a pietra sono lavorate con macine di pietra inserite in un processo industriale, dove la macinazione inizia con lo schiacciamento del grano tra le pietre rotanti e prosegue tra cilindri di ghisa (ad oggi non esiste una tecnologia che renda possibile organizzare una macinazione esclusivamente a pietra in forma industriale), con passaggi successivi di macinazione e abburattamento, che separano e poi ricompongono le diverse parti del chicco di grano per ricondurre il prodotto finito in due dei tipi di legge (tipo 1 e tipo integrale).
Le farine Petra 1, 3, 5, e 9 sono dichiarate “macinate a pietra” per differenziarle da quelle macinate solo a cilindri ed evidenziare il fatto che il primo passaggio nelle mole di pietra condiziona il risultato finale di un processo molitorio senza soluzione di continuità, che, in assenza della seconda fase e della preliminare selezione ottica industriale dei chicchi sani, priverebbe le farine macinate a pietra delle caratteristiche di panificabilità e di sicurezza alimentare richieste dalla legge e dai moderni artigiani dei prodotti da forno.
Farina di grano tenero da selezione climatica pulito e macinato a pietra tipo “1”
Farina di grano tenero da selezione climatica coltivato secondo agricoltura integrata e selezionato con la qualità proteica che garantisce una elevata forza di lievitazione naturalmente e senza additivi.
Fonte di fibre e gusto marcato di grano. Stabile, pulita e facile da lavorare.
Caratteristiche:
Miscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione a pietra.
Tipo di Macinazione:
Augmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento, dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati.Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it.
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo “1”.
Può contenere tracce di soia e senape
Modalità D'Uso:
Si consiglia di utilizzare Petra®1 con idratazioni medie e alte (60-90%). Per gli impasti lievitati si consiglia una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 16 ore, oppure con controllo refrigerato a +4°C fino a oltre 48 ore. Una cottura dolce e lenta è sempre preferibile, assicurando la perfetta asciugatura del prodotto fino al cuore e una uniforme e dorata colorazione.
W e P/L : I valori di W e P/L relativi a questa farina non sono espressi in quanto l’elevato contenuto di fibra non consente di ottenere dei risultati significativi tramite l’analisi all’alveografo di Chopin. Lo staff tecnico Petra® è a disposizione per fornire ulteriori informazioni in merito.
Conservazione:
Ambiente fresco, asciutto e areato, lontano da fonti di luce diretta e calore.
